È un format pensato per i professionisti ma aperto anche agli appassionati, pensato per raccontarvi la mia passione verso il distillato di canna da zucchero in tutte le sue forme. Durante i due giorni assieme andremo a rivivere il viaggio della canna da zucchero dall’estremo Oriente fino a giungere ai Caraibi per mano di Colombo ma senza dimenticarci del suo passaggio fondamentale in Sicilia. Capiremo come viene coltivata e raccolta per estrarne il succo da cui viene prodotto lo zucchero e successivamente la melassa. Andremo ad analizzare diverse tipologie di fermentazione e distillazione per creare il nostro distillato che potrà essere utilizzato bianco oppure messo in invecchiamento. Parleremo dei diversi tipi di legno e di botti utilizzate, i profili aromatici, il metodo solera e come leggere un’etichetta. Affronteremo le leggi esistenti che disciplinano il distillato di canna da zucchero partendo dalla nuova norma europea per poi proseguire con quelle esistenti come l’Appellation D’origine Controleè della Martinica. Soprattutto spremeremo canna siciliana, assaggeremo succo fresco, melassa e sciroppo, andremo a degustare 20 diversi distillati di canna da zucchero tra rum tradizionali, da puro succo, cachaca, grogue e anche arrangè.