Tre anni fa, quando è entrata a far parte del team Spiridom, Karine Lasalle, l’attuale maître de chai
J.M, come prima attività ha scelto di analizzare attentamente il mercato.
Un dei brand migliori quando si parla di rum agricole che si rivolge a un target principalmente over
35, con i più giovani a percepire J.M come un marchio prestigioso e quindi adatto per fare regali
preziosi.
Nacque così l’idea di inserire dei Rhum J.M più accessibili, moderni, e dedicati alla mixology.
Prodotti innovativi che mantengono la tradizione e il know-how della Maison. La Gamma Atelier
entra in contatto con i giovani attraverso i cocktail bar. Apprezzati i drink si potrà poi scoprire
l’evoluzione del rhum attraverso versioni invecchiante. Rhum da meditazione.
Lo sviluppo dei prodotti
J.M è ricorsa alla competenza di Joseph Akhavan (fondatore e capo barman del noto cocktail-bar
Mabel a Parigi) per creare i signature cocktail della gamma “Atelier dei Rum”. Una combo per
mettere in evidenza tre diverse sfaccettature e caratteristiche dei rum i cui nomi esotici evocano i
profumi che si respirano addentrandosi nelle foreste a nord dell’isola della Martinica.
Jardin Fruité: Un rum dalle note di frutti esotici e di frutti flambé.
Particolarità:
-Rum invecchiato in legno per 24 mesi
-Botti di rovere francese e americano
-Tostatura diversa delle botti
-Consistenza golosa e rotonda
Note di degustazione:
Naso: frutti esotici flambé (banana, ananas), bacca di vaniglia, miele delle Antille, agrumi candidi
(limone, arancia, pompelmo) e noce moscata.
Bocca: Noce moscata, frutti flambé e note boisé. Dolce amarezza degli agrumi candidi e delle note
tostate. Note di vaniglia per la golosità, il volume, la rotondità.
Finale: Rotondo e dolce sugli agrumi e le note boisé.
Epices Créoles: Il più speziato dei rhums vieux agricoles delle Antille francesi
Particolarità:
-Rhum Agricole invecchiato in legno per 3 anni
-Botti di rovere francese e americano
-Tostatura diversa delle botti
Solo il meticoloso lavoro di tostatura delle botti permette di sviluppare un profilo aromatico
intensamente speziato.
Note di degustazione:
Naso: delicati sentori di vaniglia, di miele e di note boisé. In miscelazione sviluppa profumi di
panpepato alla cannella, noce moscata, vaniglia e zenzero. Potente e armonioso. Il naso suggerisce
una bocca dal carattere pronunciato.
Bocca: potente con note speziate: cannella, noce moscata, pepe, quasi piccante. Questo calore
speziato riscalda gradualmente la bocca, sviluppando poi note tostate, quasi affumicate del legno.
Finale: ammaliante con note affumicate; lascia sulle labbra una persistente e delicata sensazione di
piccante.
Fumée Volcanique: Un rum potente e intenso proprio come un’eruzione vulcanica
Particolarità:
-Rum invecchiato in legno per 12/14 mesi
-Botti di Bourbon
-Tostatura delle botti all’interno della tonnellerie della distilleria J.M.
-Profilo aromatico intenso
Note di degustazione:
Naso: dolce e ammaliante con note affumicate e di caramello al burro salato. In miscelazione il
carattere del rum bianco si unisce al lime, al fiore di canna da zucchero, al miele e all’anice.
Bocca: è caratterizzato dalla cremosità e dal volume delle note affumicate. Il miele, l’anice e le note
tostate apportano una bella consistenza.
Finale: Lungo su note affumicate.
Rhum J.M
Viene prodotto nella parte nord dell’isola caraibica della Martinica, territorio d’oltremare della
Francia, a Macouba, presso la Montagne Pelée. Proprietà della famiglia Crassous de Médeuil, J.M
è l’unico Rhum della Martinica del quale i proprietari curano tutto il ciclo produttivo, dalla
piantagione della canna da zucchero all’imbottigliamento.
La tenuta copre 225 ettari di cui più di 30 sono consacrati alla canna da zucchero. Il resto è destinato alla cultura dell’ananas e delle banane, le principali risorse dell’isola. L’attività legata alla canna da zucchero risale al XVIII secolo ed è stata tramandata fino ai giorni nostri, attraverso le mille vicissitudini dell’isola.
Gli impianti per la produzione del Rhum sono nella medesima proprietà a Fonds – Préville, vicino alla città di Macouba. La dicitura “Rhum Agricole de la Martinique” è una menzione codificata dalla normativa
ed è riconosciuta come A.O.C. (Appellazione d’Origine Controllata).
Per aver diritto a questa denominazione il prodotto deve essere ottenuto dalla distillazione di succo di canna fresco fermentato, e deve rispondere a precisi criteri concernenti:area di produzione – area di cultura – varietà della canna – estrazione del succo – fermentazione distillazione – conservazione –
invecchiamento.
I distillati per i quali si rivendica la denominazione d’origine controllata “Rhum Agricole de la
Martinique” non possono essere commercializzati senza un certificato d’origine rilasciato
dall’istituto di controllo: l’INAO (Istituto Nazionale Appellazioni d’Origine)
La produzione del Rhum Agricole J.M
Le piantagioni di proprietà della famiglia Crassous de Médeuil sono situate all’estremo nord
dell’isola, sulle ultime propaggini della Montagne Pelée. I pendii di questo vulcano garantiscono il
miglior terreno per la canna da zucchero. La raccolta avviene meccanicamente. Contrariamente a
quanto si potrebbe pensare, questo sistema moderno permette di ottenere un raccolto
qualitativamente superiore ed è quindi preferibile al sistema tradizionale.
Infatti la raccolta manuale prevede di dar fuoco alla piantagione prima di tagliare le canne. Questo passaggio, traumatico per il raccolto, è indispensabile per due motivi: pulisce le canne dal fogliame e permette di accedere al canneto. Nessun uomo infatti si arrischierebbe ad entrarvi, se non avesse la certezza che il fuoco abbia scacciato i serpenti e gli altri animali.
Un ettaro di terreno da circa 80 tonnellate di canna, da cui si ricavano 8000 litri di Rhum. La produzione di J.M è dunque di 250.000 litri di distillato. Le canne raccolte e pulite, vengono poi sottoposte al “broyage”, macinatura che permette di estrarre il succo zuccherino. Questo passaggio è garantito da tre mulini ad acqua. Dopo l’estrazione del succo, le fibre restanti (la “bagasse”) vengono utilizzate come combustibile. Il succo, il “vesou”, viene in seguito lasciato fermentare per 36 – 48 ore (presso la J.M tutti gli impianti destinati alla fermentazione, tini e tubature, sono in acciaio inox), quindi viene distillato con alambicco a colonna.
Si ottiene così il Rhum bianco che titola tra 65 e 70 gradi alcool. Questa situazione assolutamente
unica nella Martinica di produrre in proprio la materia prima necessaria alla distillazione, permette di aver una canna di eccellente qualità, di curare al massimo la fermentazione e la distillazione, ma
soprattutto di non far trascorrere tempo tra la raccolta e la macinatura.
Il J.M è dunque un Rhum Agricole poiché viene prodotto con puro succo di canna da zucchero. La
maggior parte dei Rhum e tutti quelli industriali nascono invece dalla distillazione delle “melasse”
residui del succo di canna dopo l’estrazione industriale della maggior parte dello zucchero.
L’invecchiamento
L’invecchiamento del Rhum è una tappa importantissima del processo di produzione del J.M. Il
Rhum bianco viene messo a invecchiare in fusti di quercia a piena gradazione (65° – 70°). Questo
particolare è di estrema importanza poiché, pur causando enormi perdite sia di volume che di alcol
a causa dell’evaporazione, permette di ottenere la migliore qualità.
Negli “Chais” d’invecchiamento di J.M attualmente vi sono più di 1750 botti. Il distillato vi resterà per un minimo di 10 anni, durante i quali la gradazione alcolica diminuirà naturalmente fino a circa 50° e il Rhum assumerà il suo tipico colore. Durante questi anni la perdita in volume per evaporazione è superiore al 50% del totale! La ricolmatura delle botti avviene un paio di volte all’anno e viene effettuata utilizzando
distillato dello stesso millesimo.
Alla fine del periodo di maturazione i Rhum J.M vengono imbottigliati e preparati per la spedizione
con l’ausilio di macchinari modernissimi. Questo insieme di attenzioni, di antiche tradizioni
artigianali e di attrezzature d’avanguardia, pongono la J.M in una situazione assolutamente unica
tra i produttori di Rhum un finale delicato ed ampio che richiama il tabacco biondo.
I punti chiave J.M
AZIENDA A GESTIONE FAMIGLIARE DAL 1914: gli ettari di proprietà sono 300 e in 150 si
coltivano canna da zucchero, banane e ananas. Oggi gli eredi della famiglia Crassous de Médeuil
portano avanti con passione gli antichi e tradizionali metodi di produzione del Rhum J.M.
MATERIA PRIMA SELEZIONATA: la canna da zucchero dopo esser tagliata viene, entro un’ora,
schiacciata per estrarre il succo fresco e puro che verrà usato per la fermentazione.
MICROCLIMA ECCEZIONALE: le 4 varietà di canna da zucchero impiegate sono coltivate ai
piedi del Monte Pelée. L’Habitation Bellevue gode di un clima tropicale ed eccellen- te con un
terreno vulcanico particolarmente ricco e fertile. Il periodo di raccolta è tra marzo e giugno.
ACQUA PREZIOSA: l’acqua utilizzata proviene da una pura ed esclusiva sorgente di origine
vulcanica ricca di minerali del vicino Monte Pelée. Fattore raro e chiave che rende unica e di qualità
la produzione dei Rhum J.M.
ALAMBICCO A DOPPIA COLONNA IN RAME DI TIPO CREOLO: dalla distillazione si
ricava un rhum con una gradazione alcolica non eccessiva, intorno al 72%, per preservare gli aromi
florea- li e naturali ricchi di sapori fruttati conferiti dalla materia prima usata.
